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八仙桌是客家地区最常见的日常用具之一。八仙即指《八仙过海》中的八位仙人。梅县吕祖庙、大埔韩湘子仙人足迹、蕉岭光福六公里外何仙姑与定光佛大战的滴水岩等均与八仙有关，体现了客家人对八仙的情结。

八仙桌的由来与八仙有关。相传玉皇大帝设寿宴，请天下仙人，八仙高高兴兴地参加了宴会。他们虽然能很快飞到山上，但看到人间美景，却舍不得离开。一天，他们到了一座名山，只见山上古木参天，百花芬芳，百鸟鸣唱，泉水潺潺，云彩绚丽。张果老提议休息一下。八仙便显出神通，创造了石桌、石凳、香茶、鲜果等，让大家品茶赏景。因八仙用过，所以称此石桌为八仙桌。追求吉祥的人，便把餐桌称为八仙桌。

制作八仙桌需选用上等木材，做成长宽均为0.88米的方形桌面，讲究的人还会将八仙桌漆成红色，显得更加神圣，充满喜庆的气氛。

客家妇女每天早上都要打扫八仙桌，保持桌面干净，不但表示对八仙的尊重，也体现了客家人的文明素养。

八仙桌是客家人所有家具中规矩最多的，如：上面不能放衣服，小孩不能坐在桌子上，不能用棍子敲桌子，鸡飞到桌子上要马上赶走，不能用尖锐的物品划桌子等。

追求和平、讲究礼仪的客家人，对八仙桌的摆放、宴席的座位安排也很讲究。

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每逢春节、端午节、中秋节等喜庆场合，祭拜祖先、神明，以及婚庆、生日、乔迁等喜事，八仙桌应横放，即桌面木条的横纹与上厅后墙平行，以留住喜气，使喜气留在家人身上，带来好运。遇有丧事，八仙桌应竖放，横纹朝向门口，以挡煞气入宅。
宴席座位的安排体现了对长者和有德行者的敬重。首座（上横线左侧）随场合不同而不同。例如，儿子结婚，母家长辈先坐。新妈妈满月，母家长辈先坐。搬新家，泥水匠先坐，木匠次之。办生日宴，寿星先坐。新坟落成，风水师先坐。