panda 很多朋友对于科学揭秘电饭煲背后的煮饭秘密：0涂层不粘锅是智商税吗？和科学揭秘电饭煲背后的煮饭秘密：0涂层不粘锅是智商税吗？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
电饭煲几乎是中国每个家庭必备的家用电器之一。一个电饭煲往往陪伴一家人三餐四季。然而，很多人不知道的是，用一个电饭煲真正做出美味健康的米饭并不容易。
其中一个关键因素在于电饭煲内胆的涂层。长期以来，消费者对电饭煲逐渐形成了这样一种认知：无涂层电饭煲容易粘锅，涂层电饭煲虽然不粘锅，但可能有害健康。
因此氪实验室特意选取了市面上的六种电饭煲，进行了横向对比评测，希望能更直观的展现每一款电饭煲的黏腻情况以及米饭的烹饪效果。
1.内胆有没有涂层真的是粘锅的主要原因吗？
很多人可能都用过传统的普通电饭煲，经常会在锅底上弄很多米饭，浪费米和食物，而且很难清洗干净。因此，近年来，传统电饭煲逐渐被不粘电饭煲所取代。
主要解决办法是在电饭煲内胆上涂一层化学涂料，这样在煮饭的时候米饭就不会粘锅底了。
但这样对于消费者来说，虽然解决了粘锅的烦恼，但还有一个隐忧，就是涂层脱落后，铝基内胆溶出的铝元素会影响健康。例如，我们可能会担心在使用或清洁过程中划伤内胆内壁。
即使肉眼看不见，长期使用也可能释放有毒物质，危害健康。
基于涂层是否真的是粘锅的主要原因，氪实验室参照国家标准GB/T 32095.2—2015设计了综合对比实验评价。
实验人员首先准备了相同质量和重量的大米，用六种不同品牌的电饭煲进行烹饪，包括涂层电饭煲和无涂层电饭煲。煮饭结束后，实验者用反转按钮的方式，检查每一个电饭煲不碰锅的效果。
以粘在锅底的大米重量为衡量标准。
令人惊讶的是，不同品牌的电饭煲煮完饭后差距还不小，有的几乎看不到任何米渣，有的还有更多的米渣。
不过九阳N1S涂层的表现还是比较抢眼的，可以和两个有涂层的产品媲美，连米饭的残渣都少，已经达到国家二级不粘标准。
这个实验还有一个意想不到的发现，就是不同电饭煲的米饭的情况有很大的差异。比如苏泊尔的涂层不粘锅倒出来的饭散落一地，Astar的无涂层电饭煲倒出来的饭边角直接崩掉。
九阳N1S扣的饭很圆很饱满。
原因是实验者可能会判断米饭在烹饪过程中是否受热均匀。从技术角度来说，与电饭煲的内胆结构、风冷加热方式有直接关系。
目前电饭煲的两种主要加热方式是底盘加热和IH电磁加热。参与本次实验的6款电饭煲中，苏泊尔HC786采用远红外IH加热，九阳N1S和美的HS407采用IH加热，其余3款锅采用传统底盘加热。
什么是底盘加热？顾名思义，就是把主要的热源集中在电饭煲的底部，然后通过热传递把米饭煮熟。这种结构的缺点是容易造成电饭煲上部的加热明显低于下部，可能会造成下部的米饭早就被煮熟甚至烧焦。
大米的上半部分仍然处于被夹住的状态。但由于其结构简单，价格相对较低。
目前，IH电磁加热在不粘锅行业中应用比较广泛。这种技术通过电磁线圈接通交流电直接加热整个锅，避免了内胆和米饭受热不均匀的情况，也可以更精确的控制温度和热量。
在观察使用IH技术的电饭煲时，实验人员发现，为了达到不粘锅的效果，美的HS407与米饭接触的内壁有“糊化”作用，可能会使煮出来的米饭变得更稠，所以米饭在反转时会塌陷。
所以，从不粘效果和加热效果来看，九阳N1S电饭煲无疑是六款电饭煲中最抢眼的，不仅是不粘0涂层锅，还有均匀加热技术。
之所以能做到0涂层不粘锅，在于九阳N1S电饭煲内胆材质的设计，采用微坑水湿膜阵列的技术设计，让电饭煲内胆在煮饭时形成一层厚度均匀的水湿膜。
使用这种水湿膜可以从物理层面上消除大米与锅体粘连的问题，从而替代可能对人体有潜在危害的化学涂层。
有了这种技术创新，电饭煲有没有涂层显然就没那么重要了。
二、烹饪江湖，哪个电饭煲最高？
对于广大消费者来说，在满足安全性和易用性的前提下，煮出来的饭好吃不好吃才是最终目的。
虽然不同人对米饭好吃与否的评判标准可能有很多差异，对喜好的侧重也可能有所不同，但如果从米饭的气味、光泽、蓬松度、弹性来判断，就能客观地反映出米饭好吃与否。
因此氪实验室邀请了36Kr的20位用户作为评审团，请评审团从上述四个维度对六款电饭煲的大米进行盲测和评分，然后汇总评审团的总分来判断哪款大米产品更受欢迎。
可以看到，经过20人品尝打分，九阳N1S煮出的米饭无论气味、光泽、膨松度、弹性都是盲测结果中得分最高的。
同样的实验条件下，为什么不同品牌的电饭煲差别那么大？关键还是要回到电饭煲背后的产品团队是否真的为用户研究“做饭”。
在一些电饭煲的详细产品信息页面中，很多品牌都会提到“理想温度曲线”的概念，几乎每个电饭煲品牌都宣称按照理想温度曲线来烹饪。
它们真的符合“理想温度曲线”，还是只是宣传手段？为了验证这一点，实验人员继续使用温度曲线记录仪对每一个电饭煲进行测试。
测试结果表明，每个电饭煲的实际温度测量曲线都与它们宣传的曲线有或多或少的差异。并且在散热的曲线变化上，九阳N1S的表现最为精准，其实测曲线与其宣传的曲线几乎一模一样。
精准的温度曲线控制背后，是电饭煲有一套好的温控系统。也正是因为这项技术，九阳0涂层不粘电饭煲煮出来的饭达到5A级，是香、糯、弹、松、匀的标准。
实验人员发现，九阳N1S的锅炉本体侧面内置了风冷系统，使其具备了动态控温的能力，而在其他产品中没有发现类似的冷却装置。
电饭煲行业有一个《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》的团体认证标准，包括米质白净、香气浓郁、悬浮性优越、研磨率高、口感好、易消化、口感细腻等五大核心大米指标。只有这些指标达到了A级，
能称得上“5A级”一锅好饭吗，
经检测，九阳N1S煮的饭符合甚至超过这些认证标准，难怪能在20人的盲测中获得综合得分第一。
第三，定义一个好的电饭煲，这三个品质缺一不可。
经过一系列的横向对比测试，对电饭煲的不粘锅、涂层、加热、煮出的米饭效果有了进一步的了解。对于消费者来说，电饭煲是重要的家用电器，其质量保证能力也是非常吸引消费者的一点。
能够拥有全品质保障能力，某种程度上也代表了品牌本身的实力。本次评测的所有电饭煲中，只有九阳承诺提供四年保修期，其他评测产品仅提供一年保修期。
除了安全、好用、保质期长，在电饭煲的工业设计中，产品“颜值”的重要性也开始凸显。比如一些消费者在产品设计上会更加注重时尚感和简约感，将一些所谓的“老气”产品排除在购买清单之外。
以电饭煲上盖为例。传统的电饭煲上盖比较重。这种设计原因可能是壶身密封得更紧，防止盖子因气压过大而被推开，但也可能导致开盖过程中因重量过重导致盖子后倾的情况。
九阳N1S通过嵌入式产品设计解决了这个问题，让电饭煲的整体重心进一步下沉，在保证实用性的前提下，也能体现设计感，保证美观。
一个好电饭煲的几个关键因素：做饭好吃，产品省心，质量保证.九阳0涂层电饭煲已经给出了近乎完美的答案。对于爱吃米饭，想给家里换个电饭煲的消费者来说，九阳N1S可能是个万无一失的选择。
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用户评论
没想到电饭煲做菜还有这么多讲究！看完这篇才知道为啥我的锅底总粘锅，早知道就好好研究一下了，还是得选个good quality的锅呢！
有14位网友表示赞同！
0涂层不粘锅真是个噱头，价格还贵，不如传统的不粘锅靠谱！不过这个文章写的挺详细的，让我对电饭煲的烹饪原理有了一些了解。
有5位网友表示赞同！
我一直觉得电饭煲就只是煮饭的多功能版而已！没想到它还有这么多秘密武器，现在看来电饭煲的烹饪真的很有学问啊！
有10位网友表示赞同！
我是比较相信科学的文章，所以看完这个文章感觉0涂层不粘锅真的是智商税。而且它的使用寿命估计也很短吧！以后还是传统的都不黏锅好用。
有9位网友表示赞同！
这篇文章真让我眼开了！原来电饭煲的内部结构这么复杂，还有这么多细节需要注意。看来选择电饭煲不仅要看品牌还要看功能啊！
有20位网友表示赞同！
哈哈，原来所谓的0涂层不粘锅，就只是一些噱头，用得久也是个问题。我本来还考虑买一个呢，看到这篇文章感觉太坑了！还是选传统的不黏锅吧，安全可靠。
有6位网友表示赞同！
我一直用电饭煲煮粥比较多，没想到文章里提到的这些知识都很有用。以后要好好研究一下，把电饭煲的烹饪功能挖掘出来!
有19位网友表示赞同！
我觉得这篇文章挺有实用价值的，让我对电饭煲的使用有了更深的了解。以后我再也不会随意选择0涂层不粘锅了！
有20位网友表示赞同！
写的真详细，我还以为0涂层不粘锅真的很有用呢！原来是这么回事啊，以后买电饭煲的时候一定要看清楚品牌和材质了
有18位网友表示赞同！
我一直觉得电饭煲就是个简单易用的厨具，没想到还有这么多技巧。看完这篇文章感觉自己对电饭煲的认识提高了不少！
有20位网友表示赞同！
我选电饭煲的时候特别注重锅体材料，之前都不知道0涂层不粘锅是智商税!以后还是要仔细研究一下才行。
有20位网友表示赞同！
这篇博文很有启发性呀！我一直觉得自己用的电饭煲功能都挺强大的，原来我还没用上它的全部功能呢!以后我要好好学习，把电饭煲调教得更专业一些!
有17位网友表示赞同！
这篇文章让我明白了一个道理，科技发展进步需要谨慎选择，不能被包装和噱头所诱惑。0涂层不粘锅确实很有迷惑性，我以后要多对比研究一下才行!
有7位网友表示赞同！
原来电饭煲里的很多知识点都跟锅具材质有关，这篇博文真是开拓了我的眼界！我以前总是关注外形设计和品牌，现在知道更应该注重的是功能和材料。
有18位网友表示赞同！
电饭煲真是个万能的厨房好帮手！看了这篇文章，我很想试试新的烹饪方式。 我要好好研究一下电饭煲的使用技巧，把锅里的食材都变成美味佳肴!
有7位网友表示赞同！
文章写的太棒了！我经常用电饭煲做饭，现在更懂得了如何选择合适的锅具，才能让我的食谱更加健康美味！这篇文章绝对是厨房小白们必看！
有11位网友表示赞同！
看完这篇文章，我只想说，选择电饭煲真的不是一件容易的事！要看结构、材质、功能，还要考虑自己的需求和烹饪习惯。真是个知识爆炸的博文!
有16位网友表示赞同！