什么是好的电饭煲？烹饪美味健康才是王道

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为了米饭香甜可口，你可能在某东宝的电饭煲专区搜了又搜。面对各种上百个的电饭煲，你一定会被无涂层、IH加热、内胆这些专业名词弄得眼花缭乱。

其实归根结底，什么样的电饭煲做出来的饭最好吃？

成千上万的人有不同的口味。单纯的口味可能因个体差异而差异很大，但基本的身体结构还是可以标准化的。

比如最基本的电饭煲内胆有没有涂层？众所周知，没有涂层的锅容易粘锅，有涂层的掉下来也有健康隐患。

因此，有着品牌评测大师美誉的氪实验室精心挑选了目前大家能买到的6个主流电饭煲品牌，进行了整体对比测试。

一、涂料之争

新煮的饭每次都粘在锅底，很浪费，清洗的时候更烦。所以很多厂家选择在内胆外面喷涂涂层，隔离大米和内胆的直接接触，从而避免粘锅的问题。当然，

涂层的作用不仅仅是防止粘锅，还因为大部分电饭煲的内胆都是铝制的，会对身体有害。

为了达到不粘和方便清洗的目的，大部分品牌电饭煲都会在内胆表面喷涂——特氟龙，这是一种具有不粘特性的化学喷剂。有点像工程塑料，

相对耐高温(180 ~ 260)和低温(-200)，化学分子相对稳定。目前已知的人体危险源主要是高温分解后熔化产生的。当内胆表面脱落时，由于内胆基底的暴露，继续使用还会带来一定的健康风险。

大部分无涂层的材质都是普通不锈钢，健康但容易粘锅。有了涂层，可以杜绝粘锅和清洗的烦恼。没有涂层的电饭煲一定会粘锅吗？那么有没有一种选择，既结合了两者的优点，又不用担心健康问题呢？

我们氪实验室马上设计了一个对比实验。基于国家标准GB/T 32095.2—2015，评价方法：将一袋大米拆开包装，倒入6个不同品牌的电饭煲(包括0涂层和涂层)，同时开始煮饭。

从检测结果可以明显看出，美的和苏泊尔的涂层锅里剩下的大米不多了。令人惊讶的是，0涂九阳N1S几乎一样，锅底剩米不到50g，达到国标二类不粘标准。

这是只有面漆才能达到的不粘效果，涂层真的不粘。

在实验当中，还有一个有趣的发现。不同品牌的电饭煲倒出各种形态的米饭。最差的是来自ASD (0涂层)AR-F40E818，饭的外围甚至直接崩了，让人没胃口。

之前大放异彩的九阳(0包衣)N1S反转出来的米的形状再次让人惊喜。

差距这么大的原因是电饭煲内胆的结构，是否风冷以及温度传导的方式。目前，主流的加热方式是传统的现场加热(自下而上)和IH电磁加热(四周)。这次参与测评的几个品牌电饭煲中，

美的HS407和九阳H1S采用IH加热，苏泊尔HC786采用稀有远红外IH加热，其余三款采用传统机箱加热。

底盘加热的基本原理是电饭煲的底盘发热，热量传导到内胆后，内胆将米饭煮熟。优点是制造成本低，缺点是受热不均匀，煮熟的米饭不一样，容易崩到周围。

IH电磁加热是目前公认的电饭煲最佳加热方式。电磁线圈通交流电直接加热锅体，省去了底盘的导热过程，更精确的控制温度和持续时间。米饭也可以均匀加热。需要指出的是，为了不粘锅，美的HS407、

米饭整个外圈都糊化了，煮出来的米饭更稠，所以也崩了。

对比以上测试结果，九阳N1S目前排名第一。

其食品级不锈钢内胆(0涂层)完全可以解决可能存在的健康隐患。并且其独特应用的点阵微坑水湿膜技术，使内胆不粘锅，解决了0涂层会粘锅的问题。

九阳0涂层不粘电饭煲，让0涂层不粘，健康。关于电饭煲是否应该镀膜的争议似乎可以告一段落了。

第二，大米是最重要的。

但是单纯的技术参数并不足以让每个人都选择到满意的电饭煲。个人认为，对于电饭煲来说，最重要的应该是煮出来的饭是否好吃。

严格来说，米饭的口感因人而异，软硬、含水量等喜好不同。但不考虑个人爱好，只有大米本身的气味、光泽、蓬松度、弹性才是大家评价大米口感的最大公约数。

为此氪实验室特别邀请了36Kr的20位用户作为评委团进行盲选，基于前述四个维度，对盲用电饭煲煮出的米饭进行品尝打分。

通过最后的评分表，苏泊尔和九阳除了光泽并列第一，其他三个维度都被九阳牢牢掌控。个人品味是一个很重要的选择维度，这方面的分量不算太重。

那为什么都是用同样的大米，各个品牌的技术水平也没有绝对的差别，但是做出来的米饭却相差甚远呢？这不得不提一个对大米影响最大的参数。

加热时线性温度！这也是各个品牌经常提到的一个概念：——理想温度曲线。

几乎所有品牌都声称电饭煲在烹饪过程中是按照一条近乎完美的理想温度曲线工作的。所以36Kr用了专业的温度曲线记录仪开始评测。

36Kr的测试结果非常专业，清楚的显示出各个品牌的温度曲线似乎与各个品牌的日常表现有所不同，或多或少存在一些偏差。其中最好的是九阳N1S，实际工作的曲线最接近宣传线。

其实温度曲线的意义在于描述一个电饭煲的精确控温。在对电饭煲进行拆分观察的过程中，意外发现九阳N1S的加热系统内置了风冷系统，使得米饭Q软糯糯。

独特的设计赋予了电饭煲调节温度的能力，这大概就是它精准控温的秘密武器。

第三，售后保修

其实经过对身体水平和口味的盲目筛选，相信每个人心里都会有自己的答案。但其实还有一点需要特别注意，很多人都忽略了。

这是售后保修。常规品牌一般保修一年，只有九阳N1S承诺四年产品质量保证。另一方面，对于消费者来说，这也恰恰体现了九阳对自己产品的信心，自然对大家都是好事。

那么现在，经过36Kr严谨专业的测试，你准备好买你想要的电饭煲了吗？

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